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金华红曲米酒做法？
一、参考酿酒方法；
1、糯米（粳米） 2、红粬米 3、 水 二、原料的配比：水：糯米：红粬米＝15：10：1 三、酿制流程：
1、 选择优质糯米或粳米作为酿造原料。 2、用干净水亲清洗糯米（粳米），清除杂质。 3、冷水浸泡糯米，水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15以下14小时，夏季25以下8小时，以浸透为宜,用手能碾碎即可，夏季更换1~2次水，使其不酸。 4、糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净。沥干水分后放入蒸锅。 5、用蒸屉大气蒸熟糯米，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，要求饭粒松软柔韧，不糊、不粘、无白芯，均匀一致，【如果蒸的比较多的话可以先装些到蒸炉里先蒸，等到蒸上大气来后在这样一层一层的添加糯米进行蒸煮。这样一层层的蒸糯米更容易蒸熟的，不然太多怕很难蒸熟】 6、在蒸煮的同是按加水的比例，把红曲米放入酒坛里进行浸泡，使红曲米略***软。 7、饭蒸好后倒出，放在干净通风的室内冷却到35℃左右，【有条件用温度计检测温度】
8、将冷却到一定温度的糯米饭放入浸泡好的红曲米和泡米的酒坛中搅拌均匀。 9、缸口不需要封紧，用干净的东西遮住不让其它脏污跑入，同时最好保持在最佳发酵温度30℃-35℃间静待其发酵。【气温太低不容易发酵】 10、发酵过程中有许多气泡产生并能听到微小的嘶嘶声，且能看到发酵产生的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象。 11、在发酵过程中形成厚被盖现象后需要每天定时用干净的木棒搅拌米饭，把米饭等压下水面，使其更均匀地发酵。 12、大约25天左右（酿制时的温度不同会有提前或滞后），容器中的原料已融为一体，液体颜色由清红逐渐变成深红。主发酵过程结束。 13、主发酵完成后，虽已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养，但仍有较多的淀粉和部分糖末被转化成酒精，因此要把酒液过滤出来。 14、装瓶密封通过后期发酵来进一步完成红曲酒的发酵作用。使其酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。 15、后期发酵较缓慢，一般要经过80～90天才能完成。 16、经过后期发酵的酒液会逐渐变为金黄色红经过长时间的后发酵，醪液中各种成分相互作用，使酒的风味变得更醇厚芳香。
金华红曲米酒是一种传统的中国米酒，其制作方法融合了古老的酿酒技术和现代的创新。以下是制作金华红曲米酒的一些基本步骤和技巧：
1. 选择优质糯米：首先，你需要选择优质的糯米作为原料。好的糯米应该是颗粒饱满、晶莹剔透，没有杂质和虫眼。在购买时可以用手轻轻捏一捏，如果感觉有弹性且不易碎裂，则说明这是好品质的糯米。
2. 洗净浸泡：将选好的糯米放入清水中浸泡2-4小时，使其充分吸水后变得柔软。然后用清水反复冲洗数次，直到冲洗出来的水变得清澈无色。
3. 蒸馏发酵：将洗净后并沥干水分的糯米放入蒸锅中，用旺火蒸熟。蒸熟后将糯米倒入发酵桶中，加入适量的红曲菌粉和水，搅拌均匀。然后用干净的布将桶口盖好，放置在温暖通风的地方进行发酵。
4. 控制温度：在发酵过程中要注意控制温度。一般来说，最适宜的发酵温度是25-30摄氏度。如果环境温度较低，则可以使用保温箱或者加热设备来提供适宜的温度。
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